聚焦降本增效，共謀發(fā)展新篇
——西園召開食材成本管控專題會(huì)議

發(fā)布時(shí)間：2025-11-18

近日，為深入貫徹落實(shí)集團(tuán)及酒店關(guān)于精益化管理的戰(zhàn)略部署，西園飯店組織召開了食材成本管控專題會(huì)?？偨?jīng)理室、財(cái)務(wù)部及餐飲部負(fù)責(zé)人共商對(duì)策，圍繞“堅(jiān)守五星品質(zhì)，優(yōu)化食材成本”的核心議題達(dá)成共識(shí)。

會(huì)議明確從五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)發(fā)力：一是深化供應(yīng)鏈協(xié)同，從源頭“降成本”。在集團(tuán)統(tǒng)一的供應(yīng)商管理體系內(nèi)，通過(guò)規(guī)范采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，從源頭確保食材品質(zhì)與成本的平衡。二是強(qiáng)化廚房全流程管控，向過(guò)程“要效益”。建立從驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)到出品的全鏈條體系，落實(shí)“先進(jìn)先出”原則，最大限度杜絕浪費(fèi)。三是精進(jìn)食材操作流程，讓每一份食材“盡其用”。推行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)與“零浪費(fèi)”理念，鼓勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)探索食材邊角料的利用。四是加強(qiáng)菜單動(dòng)態(tài)分析，為經(jīng)營(yíng)“增價(jià)值”。定期優(yōu)化菜品組合與定價(jià)，引導(dǎo)消費(fèi)結(jié)構(gòu)向更健康的方向發(fā)展。五是健全財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析，用數(shù)據(jù)“做決策”。強(qiáng)化財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的預(yù)警作用，完善日常成本監(jiān)測(cè)體系。

此次專題會(huì)議的召開，標(biāo)志著西園飯店在精細(xì)化管理的道路上邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。這不僅凝聚了管理層的前瞻智慧，更展現(xiàn)了各部門協(xié)同共進(jìn)的堅(jiān)定決心。未來(lái)，飯店上下將在持續(xù)保障賓客卓越用餐體驗(yàn)的同時(shí)，堅(jiān)決打好降本增效的攻堅(jiān)戰(zhàn)，為實(shí)現(xiàn)飯店更高質(zhì)量的發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力！（擬稿：西園飯店 陳思羽，審核：杜娟）