承揚(yáng)城雅韻，創(chuàng)時(shí)令新鮮
——記西園飯店獲獎(jiǎng)菜肴背后的匠心

發(fā)布時(shí)間：2025-11-13

在近日舉辦的《好客山東美食爭(zhēng)霸賽·八方來(lái)“?！碧┥秸摗岸埂?025全國(guó)豆腐美食邀請(qǐng)賽》中，西園飯店彈指閣店長(zhǎng)李福軍憑借一道創(chuàng)新融合菜——豆腐獅子頭，榮獲“全國(guó)品牌傳播獎(jiǎng)”。

其選用秋蟹、秋鮰、豆腐和黑豬五花肉等時(shí)令食材，通過(guò)“慢拌上勁、文火慢蒸”的傳統(tǒng)烹飪技法，以及“豆腐增嫩、魚(yú)泥提彈”的創(chuàng)新巧思，最終呈現(xiàn)出“鮮而不腥、嫩而不散”的和諧之味。

李福軍表示，這道菜是對(duì)“不時(shí)不食”飲食智慧的當(dāng)代回應(yīng)，也是對(duì)淮揚(yáng)菜“兼容并蓄”精神的生動(dòng)演繹。它打破了傳統(tǒng)獅子頭的純?nèi)飧窬?，以豆腐之素、鮰魚(yú)之鮮，調(diào)和蟹與肉的豐腴，讓經(jīng)典在創(chuàng)新中延續(xù)。

此次獲獎(jiǎng)，不僅是對(duì)李福軍個(gè)人能力的肯定，更是對(duì)西園飯店在餐飲傳承與突破上一次有力的發(fā)聲。西園飯店將繼續(xù)以食為媒，以味傳情，讓更多人通過(guò)這一方餐桌，讀懂揚(yáng)州這座千年味覺(jué)之城的堅(jiān)守與新生。(擬稿：西園飯店 倪楚揚(yáng)，審核：杜娟）