以技賦能 以學促新——揚子江文旅集團
開展2025年01期廚師白案基地高級研學班

發(fā)布時間：2025-10-22

 

為深化集團人才隊伍建設，著力提升旗下酒店餐飲企業(yè)白案廚師的傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新能力，揚子江文旅集團于2025年10月20日至21日，成功舉辦2025年01期廚師白案基地高級研學班。本次研學班以“理論筑基、實訓強能”為核心，集結(jié)集團各單位30名面點骨干力量，通過集中授課與實操演練相結(jié)合的方式，為白案烹飪?nèi)瞬糯罱思寄芴嵘c文化交流的優(yōu)質(zhì)平臺。

本次研學班精心規(guī)劃了“理論+實踐”雙軌教學體系，培訓活動于10月20日至21日在冶春御馬頭店宴會廳開展理論與實踐教學環(huán)節(jié)，特邀江蘇省面點技術(shù)能手蘭錦擔任主講導師。授課期間，蘭錦導師以《中式面點制作》為題，從“面點制作的基礎(chǔ)知識”“面團調(diào)制技藝”“制餡技藝”“成形技藝”“成熟技藝”“面點的創(chuàng)新”這七個方面入手，系統(tǒng)講解中式面點制作理論與經(jīng)驗，深入拆解面點制餡、成形及成熟技藝的實操要點，重點強調(diào)了中式面點創(chuàng)新的重要性，并提出了創(chuàng)新方式；實踐課堂上，導師親自示范、手把手指導，帶領(lǐng)學員專注練習各類象形點心制作，將傳統(tǒng)技法與創(chuàng)意表達深度融合，助力學員夯實技能基礎(chǔ)、拓寬創(chuàng)作思路。

下一階段，為保障培訓質(zhì)量，為確保研學實效，集團人力資源部將聯(lián)合白案基地設置考核環(huán)節(jié)，以進一步推動培訓成果向?qū)嶋H面點成品創(chuàng)新轉(zhuǎn)化。此次高級研學班的成功舉辦，是揚子江文旅集團踐行人才強企戰(zhàn)略的生動實踐。通過“理論+實踐”的多元模式，不僅有效提升了參訓廚師的專業(yè)技能與創(chuàng)新思維，更推動了中式面點技藝的傳承與煥新，為集團旗下餐飲品牌注入了新的活力。下一步，集團將持續(xù)依托白案廚師培訓基地，常態(tài)化開展技能提升活動，不斷優(yōu)化培訓體系、豐富教學內(nèi)容，著力培育更多高素質(zhì)、高技能的餐飲人才，為集團餐飲業(yè)務高質(zhì)量發(fā)展提供堅實支撐，助力淮揚飲食文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)展。（擬稿：集團人力資源部 濮鳳嬌，審核：王春）