深耕地域美食文化 賦能淮揚菜創(chuàng)新發(fā)展
——揚子江文旅集團開展2025年01期廚師紅案基地高級研學班活動

發(fā)布時間：2025-09-17

為增強揚州“世界美食之都”地方文化交流，深化從業(yè)人員對淮揚菜的理解與創(chuàng)新能力，揚子江文旅集團于2025年9月15日至16日，在南京、常州兩地成功舉辦2025年01期廚師紅案基地高級研學班。集團所屬酒店餐飲企業(yè)的20名總廚、廚師長及優(yōu)秀骨干廚師參與此次研學，通過實地考察、專題研討、技藝交流等形式，深入探索南京、常州地域特色食材與傳統(tǒng)菜肴的精髓。

本次研學活動以“地域特色食材挖掘+傳統(tǒng)菜肴創(chuàng)新傳承”為核心，行程緊湊且內容豐富。首日，學員拜訪了江蘇省食文化研究會。江蘇省食文化研究會專職副會長沈偉華就目前餐飲低迷局勢，以“餐飲行業(yè)破局之道——在低迷經濟環(huán)境下的挑戰(zhàn)與機遇”為題開展專題授課，簡約而又凝練地指出了七大核心破局戰(zhàn)略路徑。學員們討論熱烈，受益匪淺。隨后，前往南京小廚娘（珍品店）品鑒特色宴席，并深入其現代化中央廚房，實地觀摩淮揚菜從食材處理到標準化制作的全流程。最后，走進優(yōu)特智廚科技有限公司開展實地研學。學員們觀摩了智能炒菜機從食材投放、火候調控、翻炒攪拌等全流程操作。觀摩過程中，研學班成員不時俯身觀察設備運作細節(jié)，拿出筆記本記錄關鍵參數。當晚，學員們在南京香格里拉“江南灶”體驗融合南京文化符號的特色菜品，感受淮揚菜與現代餐飲空間的創(chuàng)意結合。

次日，研學班轉戰(zhàn)常州，先后考察了天廚酒店食材工廠直營店與常州市四季漁鄉(xiāng)食品有限公司。在天廚酒店食材工廠直營店，學員們詳細了解地域特色食材的供應鏈管理與品質把控。同時，常州市武進區(qū)烹飪協(xié)會會長、天廚酒店食材工廠直營店負責人沈君莉女士也與學員們分享了最新的行業(yè)動態(tài)，推介了近年的“爆款”食材；在四季漁鄉(xiāng)食品公司，通過“明檔點菜、現挑現烹”的沉浸式體驗，深入學習常州本幫菜“四季有別、濃淡相宜”的烹飪精髓，重點研討“預制菜口感、篩選、性價比、民間偏見扭轉以及速凍食材的保存、運輸”等相關議題。期間，常州王家味餐廳的江浙與徐州融合風味菜品，為學員們帶來江蘇南北菜系交融的靈感啟發(fā)。

近日，為確保研學實效，集團人力資源部將聯(lián)合紅案基地設置考核環(huán)節(jié)，以進一步推動研學成果向實際菜品創(chuàng)新轉化。集團人力資源部表示，此次研學是落實《紅案基地2025年度培訓計劃》的重要舉措，通過聯(lián)動南京、常州優(yōu)質餐飲資源，為集團廚師團隊搭建了地域文化交流與技藝切磋的平臺。下一步，集團將持續(xù)以“淮揚菜創(chuàng)新發(fā)展”為核心，深化跨區(qū)域餐飲合作，助力揚州“世界美食之都”品牌建設，讓傳統(tǒng)飲食文化在新時代煥發(fā)新活力。（擬稿：集團人力資源部 濮鳳嬌，審核：王春）