揚子江集團2023年紅案廚師外出考察學(xué)習(xí)總結(jié)考評會

發(fā)布時間：2023-11-20

 

根據(jù)集團紅案培育基地開展培養(yǎng)高技能人才隊伍建設(shè)工作安排，2023年11月14號-15號紅案廚師的外出考察學(xué)習(xí)考評匯報會在會議中心舉行，此次考核的評委有集團人力資源部經(jīng)理王春、副經(jīng)理吳璇、明月湖酒店副總經(jīng)理張平忠、淮揚菜博物館副總經(jīng)理柏寶松和紅案基地負(fù)責(zé)人許廣鵬，考核學(xué)員為集團旗下各單位參加紅案培訓(xùn)的8名同志。

許廣鵬主持了此次考評會，考核內(nèi)容分為兩個部分：一是外出考察學(xué)員依次用PPT匯報個人心得體會，二是以“淮揚菜、秋冬季節(jié)、學(xué)習(xí)所獲”三個關(guān)鍵詞，設(shè)計一套主題菜單。通過理論輸出和實踐轉(zhuǎn)化兩種考核方式，既加強了學(xué)員對外出學(xué)習(xí)考察內(nèi)容的消化與吸收，又提高了他們對菜單設(shè)計的把控力與創(chuàng)新力。

張平忠與柏寶松分別對學(xué)員們進行了現(xiàn)場點評，從菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計、菜肴文化挖掘及相關(guān)注意事項等方面給予了指導(dǎo)講解，使學(xué)員們認(rèn)識到自身不足，從而有了更多反思和感悟。

最后，王春對此次考核活動給予了肯定，并對考核學(xué)員提出了新的期望，她強調(diào)，在集團餐飲新的發(fā)展形勢下，作為高技能廚師人才要具備四種能力，即“全局思維能力、創(chuàng)新思維能力、包裝思維能力、管理思維能力”，希望學(xué)員們通過不斷地學(xué)習(xí)和實踐，來提高自己的綜合能力，為集團高質(zhì)量發(fā)展貢獻自己的力量。（擬稿：揚州會議中心 蔡悅，審核：陳丹）