揚子江集團以“四強化”舉措 推動酒店餐飲復工復業(yè)

發(fā)布時間：2020-03-26

 

新冠疫情發(fā)生以來，作為服務類的酒店餐飲承受了前所未有的挑戰(zhàn)和壓力。為統(tǒng)籌推進疫情防控和酒店餐飲復工復業(yè)，以酒店餐飲為主營業(yè)務的揚子江集團緊貼當前形勢和酒店餐飲特點，精準細致防控、因時因勢施策，以“四強化”舉措不斷優(yōu)化存量、拓展增量、增效變量，積極推動酒店餐飲業(yè)有序復工復業(yè)，努力保持企業(yè)平穩(wěn)運營和健康發(fā)展。

一是強化精細防控，確保安全復業(yè)。酒店餐飲業(yè)具有防控面積廣、細小環(huán)節(jié)多、衛(wèi)生要求嚴、安全標準高等特點。推動酒店餐飲業(yè)有序復工復業(yè)舉措更嚴更實更細，必須嚴把“三關”：1、把好員工檢測關。加強員工上崗前健康檢查，跟蹤登記固定員工流動軌跡，對員工上崗的身體狀況、防控情況、消毒衛(wèi)生等進行全面細致檢查，堅決防止身體狀況異常、衛(wèi)生條件不達標和防控舉措不到位等上崗情況的發(fā)生。2、把好食品安全關。定期對食品加工操作場所清理消毒，加強食材食品衛(wèi)生的檢查檢測，保持餐飲具清洗衛(wèi)生和環(huán)境清潔衛(wèi)生，從源頭上確保防控安全、衛(wèi)生安全。3、把好客人就餐關。制定嚴格細致的復工復業(yè)方案，過細檢查、嚴格把關，對進店堂食客人按照要求出示健康碼、掃碼留痕，并逐一測溫、實名登記。會議接待、就餐安排過程中，人員坐位安排兩人之間保持一米以上“文明”距離，酒店住宿客人原則房內用餐。

二是強化存量優(yōu)化，促進平穩(wěn)運營。受疫情影響，酒店餐飲業(yè)復工復業(yè)面臨防控困難、客人恐慌、成本增加等諸多難題，為促進酒店餐飲復工復業(yè)，著力從優(yōu)化存量開始，逐步規(guī)范運營，實現(xiàn)有序復工復業(yè)。1、穩(wěn)定預定客戶。針對受疫情影響不能如期舉辦婚壽宴，推出延續(xù)使用訂金或轉化為酒店其他消費方式，用活酒店資源，加強活動策劃，靠前優(yōu)質服務，確保抓牢預定訂單?；▓@國際大酒店以“零距離”的高效服務、“零風險”嚴密防范穩(wěn)定了 75%以上的客戶訂單。2、維系合作客戶，重新梳理分析酒店客戶資源，高頻次做好協(xié)議單位重點客戶的關懷，加強溝通協(xié)調、開展互動活動，維系了包括揚力集團、中集通華、水利設計院、揚州大學等在內的固定客戶、協(xié)議單位關系。3、優(yōu)化存量客戶。在疫情防控期間，一些參與疫情防控的單位在防“疫” 任務中與揚子江集團建立了信任關系，構建了合作機制。揚子江集團將其作為資源“存量”，充分發(fā)揮國有企業(yè)的優(yōu)勢，及時推出對疫情期間有突出貢獻人士的贈免優(yōu)惠措施，開展社會公益活動，為企業(yè)復工復業(yè)拓寬渠道、打開出路。

三是強化服務提升，盤活資源發(fā)力。花園國際大酒店積極利用新客房樓資源，強化宣傳促銷，搶抓各類市場。1、以新客房樓獨立空間為需求特點，推出專享好房和各項防疫保障業(yè)務，引導客戶消費。2、對前 100 名協(xié)議單位及酒店老客戶贈送新客房樓及餐飲新品體驗券，激發(fā)客戶消費行為。3、將主樓客房、餐飲與酒店其他產品打包一起，形成套餐產品，在粉絲量較大的平臺廣泛推廣、限時搶購。疫情有序復工以來，花園國際大酒店多舉措促銷、多渠道恢復，實現(xiàn)客房營收 46.7 萬元，餐飲營收 24.1萬元。

四是強化因勢利導，力推線上增效。疫情給酒店餐飲實體經營店的正常運轉帶來了困難和干擾，但反作用促進了網上、線上銷售，深化了“線上+線下”并舉的商業(yè)模式，將銷售變量轉化為了線上增量。1、拓展產品銷售范圍。加大網絡平臺與朋友圈社群的線上營銷和引流，利用美團、餓了么、微信點餐等線上平臺，產品售賣從包子、點心擴大到套餐、凈菜，經營范圍增加了71 種。疫情期間，冶春天貓、京東等各大電商平臺上的訂單激增。截至目前，訂單超 23000 單，平臺日銷售量最高超 3500 單，交易額近 300 萬元，線上外賣平臺及社群微信群銷售比去年“雙十一”翻了一番，盡最大努力彌補了疫情造成的損失。2、構建數(shù)字化門店。借助移動支付、掃碼點餐、微信小程序等信息化手段，提升到店客戶的用餐體驗，以網絡宣傳的方式引導食客逐步轉向實體店，為酒店餐飲全面恢復生產做好準備、奠定基礎。3、加強產品品牌宣傳。利用美食之都和黑珍珠餐廳的影響力，加強產品宣傳，擴大品牌效應，逐步提高到店人流量；充分發(fā)揮“大師工作室”的形象優(yōu)勢，打造手工大師的伴手禮，以爆品設計和售賣，增加產品銷售份額。4、增加配送市場份額。深化線上采買、線下交付、配送到家的“無接觸配送”服務，搶占外賣餐飲市場份額。

在深挖現(xiàn)有資源潛力的同時，揚子江集團還積極籌備冶春揚州高鐵南站店、揚泰機場店、大運河博物館店等門店的開設，促進花園國際大酒店多途徑拓展企事業(yè)單位食堂業(yè)務項目，為酒店餐飲全面復工復業(yè)和全力沖刺年度目標打下了良好基礎。